La carne alla griglia influisce sulla sopravvivenza del cancro al seno?

Il suono della carne o del pollame che sfrigolano sulla griglia può far venire l’acquolina in bocca. L’aroma ricco e affumicato riempie i tuoi sensi mentre aspetti il ​​delizioso primo boccone. Mentre mangiare carne fresca può sembrare delizioso, uno studio recente suggerisce che i sopravvissuti al cancro al seno potrebbero voler evitare grandi quantità di carne alla griglia, alla griglia o affumicata a causa dei potenziali rischi per la salute.

Lo studio, pubblicato online sul Journal of National Cancer Institute , è stato il primo del suo genere a esplorare l’effetto del consumo di carne alla griglia sulla longevità delle sopravvissute al cancro al seno. I ricercatori hanno studiato più di 1.500 donne di Long Island, New York, a cui è stato diagnosticato un cancro al seno nel 1996 e nel 1997, e poi hanno seguito la loro progressione per quasi 20 anni. Parte delle valutazioni includeva la documentazione della quantità di carne grigliata e affumicata che le donne mangiavano, prima e dopo la diagnosi.

Danno al DNA

Lo studio ha stimato che mangiare molta carne alla griglia, alla griglia o affumicata prima di una diagnosi di cancro riduceva le possibilità di sopravvivenza delle donne del 23%. “Cucinare la carne ad alte temperature rilascia agenti cancerogeni che possono causare cambiamenti nel DNA che possono portare al cancro”, afferma Caroline Lammersfeld, MD, vicepresidente della medicina integrativa presso i Cancer Centers of America. ^® (CTCA). “Ogni volta che la carne viene cotta ad alte temperature, possono formarsi agenti cancerogeni. La carne lavorata contiene composti noti per essere cancerogeni. Soprattutto se il grasso della carne viene grigliato, può schizzare, creando fiamme e fumo, provocando la fuoriuscita di agenti cancerogeni sul cibo.

I ricercatori hanno evidenziato che il manzo e l’agnello in particolare sono dannosi. Al contrario, le donne che hanno mangiato pollame affumicato e pesce dopo la diagnosi avevano tassi di sopravvivenza migliori. Mentre i ricercatori suggeriscono che mangiare regolarmente carne alla griglia e affumicata può avere effetti a lungo termine sull’esito per i sopravvissuti al cancro al seno, non hanno identificato una causa e un effetto diretti.

Come sottolineano gli autori, sono necessari ulteriori studi per confermare i rischi. È importante ricordare che queste carni possono essere ricche di grassi saturi e quindi cotte in modo da produrre agenti cancerogeni”, afferma Lammersfeld.

Esortando i sopravvissuti al cancro a ridurre la carne rossa, l’American Cancer Society, l’American Society of Clinical Oncology e l’American Institute for Cancer Research raccomandano una dieta più a base vegetale. “Dopo una diagnosi di cancro, le donne spesso chiedono cosa possono fare dal punto di vista della dieta”, afferma Lammersfeld. “Penso che questo studio rafforzi il fatto che ciò che si mangia dopo una diagnosi di cancro può influenzare l’esito generale”.

Lammersfeld dice che ci sono molte alternative salutari alla carne alla griglia. Spiega che “la grigliata di frutta e verdura non produce composti pericolosi”. Anche lenticchie, fagioli e prodotti a base di soia sono un’ottima fonte di proteine. Se non hai dimestichezza con questi alimenti, prova a incorporare un pasto vegetariano nella tua dieta ogni settimana e prosegui da lì”.

Consigli per una cucina sana

Se hai ancora intenzione di grigliare la carne, Lammersfeld offre i seguenti suggerimenti:

• Scongelare la carne prima della cottura.
• Cuocere a fuoco basso dall’interno, quindi metterlo sulla griglia.
• Immergere presto la carne per ridurre la quantità di agenti cancerogeni formatisi durante la cottura alla griglia.
• Utilizzare piccole porzioni di tagli di carne magri.
• Evita di appiattire i pancake durante la cottura e di girarli spesso.
• Cuocere tutte le carni su un foglio di alluminio o in pacchetti di alluminio.
• Grigliare alla temperatura più bassa possibile per evitare che si brucino.
• Mangia intorno alle parti carbonizzate se non puoi evitare di bruciare il cibo.