Barbecue sano: cosa fare e cosa non fare ai barbecue

Con l’avvicinarsi del Memorial Day, è tempo di prepararsi per la prossima stagione: l’estate e il passatempo americano preferito che l’accompagna: cucinare alla griglia. Grigliare è un modo comune per cucinare carne e verdure, ma molte persone potrebbero non rendersi conto che esistono modi sani e non salutari per accendere la griglia e i cibi che mangiamo con essa. Caroline Amrsfield, MBA, MS, RD, CSO, LD, vicepresidente della medicina integrativa nei centri di trattamento del cancro in America ^® (CTCA), risponde ad alcune domande chiave su come fare un barbecue salutare.

D: Per prima cosa: grigliare è sicuro?

un. Grigliare a volte può essere un metodo di cottura salutare, ma devi stare attento. Ogni volta che si cucinano cibi ad alte temperature, soprattutto carni rosse e lavorate, si possono formare agenti cancerogeni. La carne lavorata contiene composti noti per essere cancerogeni. Quando la carne rossa viene cotta ad alte temperature, può formare composti legati allo sviluppo del cancro. Soprattutto quando si griglia sul carbone, non solo possono svilupparsi agenti cancerogeni nella carne, ma il grasso può schizzare dalla carne, provocando l’emissione di fumo e fumo, che può portare alla diffusione di agenti cancerogeni nel cibo. Come primo passo più sicuro, consiglio di utilizzare una griglia a gas a carbone. Se scegli di usare il carbone, usa carne magra.

D: Come possiamo evitare che i succhi e il grasso della carne gocciolino su una fiamma o sul fuoco?

A- Inizia scongelando la carne congelata prima della cottura. Precuocere la carne nel microonde per un massimo di 90 secondi per ridurre i succhi, oppure rosolare o cuocere in forno prima di grigliare. Evitate di appiattire i pancake durante la cottura e girateli spesso. Cuocere tutta la carne su carta stagnola, in buste di alluminio, oppure alzare il piano di cottura della griglia il più lontano possibile dal fuoco.

Consiglio inoltre di grigliare alla temperatura più bassa possibile per evitare bruciature, che possono anche aumentare il rischio di esposizione a composti cancerogeni. Ma se si brucia, puoi mangiare anche da quelle parti. La marinatura della carne può anche ridurre la formazione di agenti cancerogeni durante la cottura alla griglia.

D: Dovremmo evitare completamente di arrostire la carne?

un. Non c’è bisogno. Tuttavia, le tue migliori opzioni sono spiedini di frutta o verdura alla griglia con tofu o carni magre, come pollo e pesce, alla griglia. Quando si tratta di carne in generale, mangiare carne lavorata con moderazione. Come regola generale, non mangiare carne più di quattro volte a settimana e assicurati che la carne non sia più grande delle dimensioni di un mazzo di carte o del palmo della tua mano.

Se stai grigliando la carne, usa una marinata per ridurre gli agenti cancerogeni ed eliminare il grasso. Lenticchie, fagioli e prodotti a base di soia sono anche un’ottima fonte di proteine. Se non hai familiarità con questi alimenti, prova a incorporare un pasto vegetariano nella tua dieta ogni settimana, quindi aumenta la quantità da lì. Per fare un confronto, una tazza di fagioli cotti contiene in media 15 grammi di proteine, che equivalgono all’incirca a 2 once di proteine ​​animali.

D: Ci sono ulteriori suggerimenti che puoi fornire?

R: Incoraggio i malati di cancro, e le persone in generale, a concentrarsi su una dieta vegana e sull’esercizio fisico in modo che possano mantenere un peso sano e una qualità della vita. Una diagnosi di cancro non dovrebbe cambiare la tua attenzione su un’alimentazione sana. Tuttavia, proprio come ogni persona è diversa, ogni processo del cancro e ogni processo di trattamento del cancro è diverso. Se i pazienti hanno appetito a causa dei loro trattamenti, li incoraggiamo a mangiare più carne, ma anche ad aggiungere più frutta e verdura per proteggere il loro sistema. Preferiremmo che il paziente mangiasse carne rossa e lavorata piuttosto che avere i muscoli rotti a causa della mancanza di nutrizione. La disgregazione muscolare può anche influenzare il sistema immunitario, quindi i pazienti dovrebbero mangiare abbastanza calorie e proteine ​​per mantenere la massa muscolare e rimanere forti durante il trattamento.