La viande grillée affecte-t-elle la survie au cancer du sein?

Le grésillement de la viande ou de la volaille sur le gril peut vous mettre l’eau à la bouche. L’arôme riche et fumé remplit vos sens pendant que vous attendez la délicieuse première bouchée. Bien que manger de la viande fraîche puisse sembler délicieux, une étude récente suggère que les survivantes du cancer du sein peuvent vouloir éviter de grandes quantités de viandes grillées, grillées ou fumées en raison des risques potentiels pour la santé.

L’étude, publiée en ligne dans le Journal of the National Cancer Institute , a été la première du genre à explorer l’effet de la consommation de viande grillée sur la longévité des survivantes du cancer du sein. Les chercheurs ont étudié plus de 1 500 femmes de Long Island, New York, qui ont reçu un diagnostic de cancer du sein en 1996 et 1997, puis ont suivi leur progression pendant près de 20 ans. Une partie des évaluations incluait la documentation de la quantité de viande grillée et fumée que les femmes mangeaient, avant et après le diagnostic.

Dommages à l’ADN

L’étude a estimé que manger beaucoup de viande grillée, grillée ou fumée avant un diagnostic de cancer réduisait les chances de survie des femmes de 23 %. « La cuisson de la viande à haute température libère des agents cancérigènes qui peuvent provoquer des modifications de l’ADN pouvant conduire au cancer », déclare Caroline Lammersfeld, MD, vice-présidente de la médecine intégrative aux Cancer Centers of America. ^® (CTCA). « Chaque fois que la viande est cuite à haute température, des substances cancérigènes peuvent se former. La viande transformée contient des composés connus pour être cancérigènes. Surtout si la graisse de viande est grillée, elle peut éclabousser, créer des flammes et de la fumée, provoquant des éclaboussures de substances cancérigènes sur les aliments.

Les chercheurs ont souligné que le bœuf et l’agneau en particulier étaient nocifs. En revanche, les femmes qui mangeaient de la volaille et du poisson fumés après le diagnostic avaient de meilleurs taux de survie. Alors que les chercheurs suggèrent que manger régulièrement de la viande grillée et fumée peut avoir des effets à long terme sur les résultats des survivantes du cancer du sein, ils n’ont pas identifié de cause à effet direct.

Comme le soulignent les auteurs, d’autres études sont nécessaires pour confirmer les risques. Il est important de se rappeler que ces viandes peuvent être riches en graisses saturées et ensuite cuites d’une manière qui produit des substances cancérigènes », explique Lammersfeld.

Exhortant les survivants du cancer à réduire leur consommation de viande rouge, l’American Cancer Society, l’American Society of Clinical Oncology et l’American Institute for Cancer Research recommandent un régime plus végétal. « Après un diagnostic de cancer, les femmes demandent souvent ce qu’elles peuvent faire du point de vue de l’alimentation », dit Lammersfeld. « Je pense que cette étude renforce le fait que ce que vous mangez après un diagnostic de cancer peut affecter le résultat global. »

Lammersfeld dit qu’il existe de nombreuses alternatives saines à la viande grillée. Il explique que « faire griller des légumes et des fruits ne produit pas de composés dangereux ». Les lentilles, les haricots et les produits à base de soja sont également une excellente source de protéines. Si vous n’êtes pas familier avec ces aliments, essayez d’incorporer un repas végétarien à votre alimentation chaque semaine et progressez à partir de là. »

Conseils pour cuisiner sainement

Si vous envisagez toujours de griller de la viande, Lammersfeld propose les conseils suivants :

• Décongeler la viande avant la cuisson.
• Faites-le cuire à feu doux de l’intérieur, puis mettez-le sur le gril.
• Faire tremper la viande tôt pour réduire la quantité de substances cancérigènes formées au cours du processus de cuisson.
• Utilisez de petites portions de morceaux de viande maigres.
• Évitez d’aplatir les crêpes lors de la cuisson et de les retourner souvent.
• Cuire toutes les viandes sur du papier d’aluminium ou dans des sachets de papier d’aluminium.
• Griller à la température la plus basse possible pour éviter de brûler.
• Mangez autour des parties carbonisées si vous ne pouvez pas éviter de brûler la nourriture.