Barbecue sain : à faire et à ne pas faire lors des barbecues

À l’approche du Memorial Day, il est temps de se préparer pour la saison à venir : l’été et le passe-temps américain préféré qui l’accompagne : cuisiner sur le grill. Griller est une façon courante de cuisiner de la viande et des légumes, mais beaucoup de gens ne réalisent peut-être pas qu’il existe des façons saines et malsaines d’allumer le gril et les aliments que nous mangeons avec. Caroline Amrsfield, MBA, MS, RD, CSO, LD, vice-présidente de la médecine intégrative dans les centres de traitement du cancer en Amérique ^® (CTCA), répond à quelques questions clés sur la façon de préparer un barbecue sain.

Q : Tout d’abord : est-il sécuritaire de griller ?

une. Les grillades peuvent parfois être une méthode de cuisson saine, mais vous devez être prudent. Chaque fois que vous cuisinez des aliments à haute température, en particulier de la viande rouge et transformée, des agents cancérigènes peuvent se former. La viande transformée contient des composés connus pour être cancérigènes. Lorsque la viande rouge est cuite à haute température, elle peut former des composés liés au développement du cancer. Surtout lors de la cuisson au charbon de bois, non seulement des agents cancérigènes peuvent se développer dans la viande, mais la graisse peut éclabousser la viande, provoquant une éruption de fumée et de fumée, ce qui peut entraîner la propagation de substances cancérigènes dans les aliments. Comme première étape plus sûre, je recommande d’utiliser un gril à gaz au charbon. Si vous choisissez d’utiliser du charbon de bois, utilisez de la viande maigre.

Q : Comment pouvons-nous empêcher les jus et les graisses de viande de s’égoutter sur une flamme ou sur la chaleur ?

A- Commencez par décongeler la viande congelée avant la cuisson. Pré-cuire la viande au micro-ondes jusqu’à 90 secondes pour réduire les jus, ou faire sauter ou cuire au four avant de griller. Évitez d’aplatir les crêpes pendant qu’elles cuisent et retournez-les plutôt souvent. Faites cuire toutes les viandes sur du papier d’aluminium, dans des sachets de papier d’aluminium ou surélevez la surface de cuisson sur le gril aussi loin que possible de la chaleur.

Je recommande également de griller à la température la plus basse possible pour éviter de brûler, ce qui peut également augmenter le risque d’exposition à des composés cancérigènes. Mais s’il est brûlé, vous pouvez également manger autour de ces parties. Faire mariner la viande peut également réduire la formation de substances cancérigènes lors de la cuisson.

Q : Devrions-nous éviter de rôtir complètement la viande ?

une. Il n’y a pas besoin. Cependant, vos meilleures options sont des brochettes de fruits ou de légumes grillés avec du tofu, ou des viandes maigres, comme du poulet et du poisson, sur le gril. En ce qui concerne la viande en général, consommez de la viande transformée avec modération. En règle générale, ne mangez pas de viande plus de quatre fois par semaine et assurez-vous que la viande ne dépasse pas la taille d’un jeu de cartes ou la paume de votre main.

Si vous faites griller de la viande, utilisez une marinade pour réduire les substances cancérigènes et éliminer le gras. Les lentilles, les haricots et les produits à base de soja sont également une excellente source de protéines. Si vous n’êtes pas familier avec ces aliments, essayez d’incorporer un repas végétarien à votre alimentation chaque semaine, puis augmentez la quantité à partir de là. À titre de comparaison, une tasse de haricots cuits contient en moyenne 15 grammes de protéines, ce qui équivaut à peu près à 2 onces de protéines animales.

Q : Y a-t-il des conseils supplémentaires que vous pouvez fournir ?

R : J’encourage les patients atteints de cancer, et les gens en général, à se concentrer sur un régime végétalien et à faire de l’exercice afin qu’ils puissent maintenir un poids santé et une qualité de vie. Un diagnostic de cancer ne devrait pas changer votre concentration sur une alimentation saine. Cependant, tout comme chaque personne est différente, chaque processus de cancer et chaque processus de traitement du cancer sont différents. Si les patients ont un appétit dû à leurs traitements, nous les encourageons à manger plus de viande, mais aussi à ajouter plus de fruits et légumes pour aider à protéger leur système. Nous préférerions que le patient mange de la viande rouge et transformée plutôt que d’avoir ses muscles cassés en raison d’un manque de nutrition. La dégradation musculaire peut également affecter le système immunitaire, les patients doivent donc manger suffisamment de calories et de protéines pour maintenir leur masse musculaire et rester forts pendant le traitement.