¿La carne a la parrilla afecta la supervivencia del cáncer de mama?

El sonido de la carne o las aves chisporroteando en la parrilla puede hacer que se te haga agua la boca. El rico aroma ahumado llena tus sentidos mientras esperas el delicioso primer bocado. Si bien comer carne fresca puede sonar delicioso, un estudio reciente sugiere que las sobrevivientes de cáncer de mama pueden querer evitar grandes cantidades de carnes a la parrilla, a la parrilla o ahumadas debido a los posibles riesgos para la salud.

El estudio, publicado en línea en el Journal of the National Cancer Institute , fue el primero de su tipo en explorar el efecto de comer carne a la parrilla en la longevidad de las sobrevivientes de cáncer de mama. Los investigadores estudiaron a más de 1500 mujeres de Long Island, Nueva York, a las que se les diagnosticó cáncer de mama en 1996 y 1997, y luego siguieron su evolución durante casi 20 años. Parte de las evaluaciones incluyeron documentar la cantidad de carne asada y ahumada que comieron las mujeres, antes y después del diagnóstico.

Daño en el ADN

El estudio estimó que comer mucha carne a la parrilla, a la parrilla o ahumada antes de un diagnóstico de cáncer redujo las posibilidades de supervivencia de las mujeres en un 23 por ciento. “Cocinar carne a altas temperaturas libera carcinógenos que pueden causar cambios en el ADN que pueden provocar cáncer”, dice Caroline Lammersfeld, MD, vicepresidenta de medicina integrativa de Cancer Centers of America. ^® (CTCA). «Cada vez que la carne se cocina a altas temperaturas, se pueden formar carcinógenos. La carne procesada contiene compuestos que se sabe que son carcinógenos. Especialmente si la grasa de la carne se asa a la parrilla, puede salpicar, crear llamas y humo, lo que hace que los carcinógenos se derramen sobre los alimentos.

Los investigadores destacaron la carne de res y el cordero en particular como dañinos. Por el contrario, las mujeres que comieron aves y pescado ahumados después del diagnóstico tuvieron mejores tasas de supervivencia. Si bien los investigadores sugieren que comer carne a la parrilla y ahumada con regularidad puede tener efectos a largo plazo en el resultado de las sobrevivientes de cáncer de mama, no han identificado una causa y un efecto directos.

Como señalan los autores, se necesitan más estudios para confirmar los riesgos. Es importante recordar que estas carnes pueden tener un alto contenido de grasas saturadas y luego cocinarse de una manera que produzca carcinógenos», dice Lammersfeld.

Instando a los sobrevivientes de cáncer a reducir el consumo de carne roja, la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la Sociedad Estadounidense de Oncología Clínica y el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer recomiendan una dieta más basada en plantas. «Después de un diagnóstico de cáncer, las mujeres a menudo preguntan qué pueden hacer desde la perspectiva de la dieta. Creo que este estudio refuerza que lo que comes después de un diagnóstico de cáncer puede afectar el resultado general», dice Lammersfeld.

Lammersfeld dice que hay muchas alternativas saludables a la carne a la parrilla. Explica que «asar verduras y frutas a la parrilla no produce compuestos peligrosos». Las lentejas, los frijoles y los productos de soya también son una gran fuente de proteína. Si no está familiarizado con estos alimentos, intente incorporar una comida vegetariana en su dieta cada semana y avance a partir de ahí».

Consejos de cocina saludable

Si aún planea cocinar carne a la parrilla, Lammersfeld ofrece los siguientes consejos:

• Descongele la carne antes de cocinarla.
• Hornee a fuego lento desde el interior, luego póngalo en la parrilla.
• Remoje la carne temprano para reducir la cantidad de carcinógenos formados en el proceso de asar a la parrilla.
• Utilice porciones pequeñas de cortes magros de carne.
• Evite aplanar los panqueques cuando los cocine y voltéelos con frecuencia.
• Cocine todas las carnes en papel de aluminio o en paquetes de papel de aluminio.
• Asar a la temperatura más baja posible para evitar que se queme.
• Coma alrededor de las partes carbonizadas si no puede evitar quemar la comida.