Sağlıklı Barbekü: Barbeküde Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler

Anma Günü yaklaşırken, gelecek sezona hazırlanmanın zamanı geldi: yaz ve ona eşlik eden en sevilen Amerikan eğlencesi: ızgarada yemek. Izgara et ve sebze pişirmenin yaygın bir yoludur, ancak birçok insan ızgarayı ve onunla yediğimiz yiyecekleri yakmanın sağlıklı ve sağlıksız yolları olduğunu fark etmeyebilir. Caroline Amrsfield, MBA, MS, RD, CSO, LD, Amerika’daki kanser tedavi merkezlerinde bütünleştirici tıp başkan yardımcısı ^® (CTCA), sağlıklı bir barbekü seçiminin nasıl yapılacağına dair bazı önemli soruları yanıtlıyor.

S: Her şeyden önce: Izgara yapmak güvenli midir?

a. Izgara yapmak bazen sağlıklı bir pişirme yöntemi olabilir ancak dikkatli olmanız gerekir. Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda, özellikle kırmızı ve işlenmiş etlerde pişirdiğinizde kanserojen maddeler oluşabilir. İşlenmiş et, kanserojen olduğu bilinen bileşikler içerir. Kırmızı et yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde kanser gelişimiyle bağlantılı bileşikler oluşturabilir. Özellikle kömürde ızgara yaparken, ette yalnızca kanserojen maddeler oluşmakla kalmaz, aynı zamanda etten yağ sıçrayabilir ve duman ve dumanın çıkmasına neden olarak yiyeceklerde kanserojenlerin yayılmasına neden olabilir. Daha güvenli bir ilk adım olarak, bir kömür gazlı ızgara kullanmanızı öneririm. Kömür kullanmayı seçerseniz, yağsız et kullanın.

S: Et suyunun ve yağının alev veya ısı üzerine damlamasını nasıl önleyebiliriz?

A- Pişirmeden önce donmuş eti çözdürerek başlayın. Et suyunu azaltmak için mikrodalgada 90 saniyeye kadar önceden pişirin veya ızgaradan önce fırında sote edin veya pişirin. Krepleri pişerken düzleştirmekten kaçının ve bunun yerine sık sık çevirin. Tüm etleri folyo üzerinde, alüminyum folyo paketlerde pişirin veya ızgaradaki pişirme yüzeyini ısıdan mümkün olduğunca uzağa kaldırın.

Ayrıca kanserojen bileşiklere maruz kalma riskini de artırabilecek yanmayı önlemek için mümkün olan en düşük sıcaklıkta ızgara yapılmasını öneriyorum. Ama yanarsa o kısımları da yiyebilirsiniz. Etin marine edilmesi, ızgara yaparken kanserojen oluşumunu da azaltabilir.

S: Eti tamamen kavurmaktan kaçınmalı mıyız?

a. Gerek yoktur. Bununla birlikte, en iyi seçenekleriniz ızgarada tofulu ızgara meyve veya sebze kebapları veya ızgarada tavuk ve balık gibi yağsız etlerdir. Genel olarak et söz konusu olduğunda, işlenmiş etleri ölçülü tüketin. Genel bir kural olarak, haftada dört defadan fazla et yemeyin ve etin bir iskambil destesi veya avucunuzun boyutundan daha büyük olmadığından emin olun.

Et ızgara yapıyorsanız, kanserojenleri azaltmak ve yağları yok etmek için bir turşusu kullanın. Mercimek, fasulye ve soya ürünleri de büyük bir protein kaynağıdır. Bu yiyeceklere aşina değilseniz, her hafta diyetinize bir vejetaryen yemek eklemeyi deneyin ve ardından miktarı oradan artırın. Karşılaştırma için, bir fincan pişmiş fasulye, kabaca 2 ons hayvansal proteine ​​​​eşdeğer olan ortalama 15 gram protein içerir.

S: Sağlayabileceğiniz ek ipuçları var mı?

C: Kanser hastalarını ve genel olarak insanları, sağlıklı bir kilo ve yaşam kalitesini koruyabilmeleri için vegan beslenmeye ve egzersize odaklanmaya teşvik ediyorum. Bir kanser teşhisi, sağlıklı beslenmeye odaklanmanızı değiştirmemelidir. Ancak her insan farklı olduğu gibi her kanser süreci ve her kanser tedavi süreci de farklıdır. Hastaların tedavileri nedeniyle iştahları varsa, onları daha fazla et yemeye, aynı zamanda sistemlerini korumaya yardımcı olmak için daha fazla meyve ve sebze eklemeye teşvik ediyoruz. Hastanın beslenme yetersizliğinden kaslarının kırılmasındansa kırmızı ve işlenmiş et yemesini tercih ederiz. Kas yıkımı ayrıca bağışıklık sistemini de etkileyebilir, bu nedenle hastalar kas kütlesini korumak ve tedavi sırasında güçlü kalmak için yeterli kalori ve protein yemelidir.