هل تؤثر اللحوم المشوية على النجاة من سرطان الثدي؟

صوت أزيز اللحم أو الدواجن على الشواية يمكن أن يجعل فمك يسيل. تغمر الرائحة الدخانية الغنية حواسك وأنت تنتظر اللقمة الأولى اللذيذة. في حين أن تناول اللحوم الطازجة قد يبدو لذيذًا ، تشير دراسة حديثة إلى أن الناجين من سرطان الثدي قد يرغبون في تجنب كميات كبيرة من اللحوم المشوية أو المشوية أو المدخنة بسبب المخاطر الصحية المحتملة.

الدراسة المنشورة على الإنترنت في مجلة المعهد الوطني للسرطان، كان الأول من نوعه لاستكشاف تأثير تناول اللحوم المشوية على طول عمر الناجيات من سرطان الثدي. درس الباحثون أكثر من 1500 امرأة من لونغ آيلاند ، نيويورك ، تم تشخيص إصابتهن بسرطان الثدي في عامي 1996 و 1997 ، ثم تابعوا تقدمهم لما يقرب من 20 عامًا. تضمن جزء من التقييمات توثيق كمية اللحوم المشوية والمدخنة التي أكلتها النساء ، قبل التشخيص وبعده.

تلف الحمض النووي

قدرت الدراسة أن تناول الكثير من اللحوم المشوية أو المشوية أو المدخنة قبل تشخيص الإصابة بالسرطان قلل من فرص النساء في البقاء على قيد الحياة بنسبة 23 في المائة. تقول كارولين لامرسفيلد ، نائبة رئيس الطب التكاملي في مراكز علاج السرطان في أمريكا: “إن طهي اللحوم في درجات حرارة عالية يؤدي إلى حدوث مواد مسرطنة يمكن أن تسبب تغيرات في الحمض النووي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان”.^® (CTCA). “كلما طهي اللحوم في درجات حرارة عالية ، يمكن أن تتشكل المواد المسرطنة. تحتوي اللحوم المصنعة على مركبات معروفة بأنها مواد مسرطنة. خاصة في حالة شواء دهون اللحوم ، يمكن أن تتناثر ، مما يؤدي إلى حدوث ألسنة اللهب والدخان ، مما يتسبب في تناثر المواد المسرطنة على الطعام.

وسلط الباحثون الضوء على لحوم البقر والضأن على وجه الخصوص باعتبارها ضارة. في المقابل ، كان لدى النساء اللائي تناولن دواجن وأسماك مدخنة بعد التشخيص معدلات بقاء أفضل. في حين يشير الباحثون إلى أن تناول اللحوم المشوية والمدخنة بانتظام قد يكون له آثار طويلة المدى على نتائج الناجيات من سرطان الثدي ، إلا أنهم لم يحددوا السبب والنتيجة المباشرة.

كما يشير المؤلفون ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد المخاطر. من المهم أن نتذكر أن هذه اللحوم يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ثم تُطهى بطريقة تنتج مواد مسرطنة ، “كما يقول لامرسفيلد.

حث الناجين من مرض السرطان على تقليص اللحوم الحمراء ، توصي جمعية السرطان الأمريكية والجمعية الأمريكية لعلم الأورام السريري والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان باتباع نظام غذائي نباتي أكثر. يقول لامرسفيلد: “بعد تشخيص الإصابة بالسرطان ، غالبًا ما تسأل النساء عما يمكنهن فعله من منظور النظام الغذائي. أعتقد أن هذه الدراسة تعزز أن ما تأكله بعد تشخيص السرطان يمكن أن يؤثر على النتيجة الإجمالية.”

يقول لامرسفيلد إن هناك العديد من البدائل الصحية للحوم المشوية. ويوضح أن “شوي الخضار والفاكهة لا ينتج عنه مركبات خطرة”. العدس والفول ومنتجات الصويا هي أيضًا مصدر رائع للبروتين. إذا لم تكن معتادًا على هذه الأطعمة ، فحاول دمج وجبة نباتية واحدة في نظامك الغذائي كل أسبوع وشق طريقك من هناك “.

نصائح لطهي صحي

إذا كنت لا تزال تخطط لشواء اللحوم ، فإن لامرسفيلد يقدم لك النصائح التالية:

• قم بإذابة الثلج عن اللحم قبل الطهي.
• اخبزيها على نار هادئة من الداخل ، ثم ضعيها على الشواية.
• انقع اللحوم في وقت مبكر لتقليل كمية المواد المسرطنة المتكونة في عملية الشواء.
• استخدم أجزاء صغيرة من قطع اللحم قليلة الدسم.
• تجنب تسطيح الفطائر عند الطهي وتقليبها كثيرًا.
• اطهِ جميع اللحوم على ورق ألومنيوم أو في عبوات من رقائق الألومنيوم.
• اشويها على أقل درجة حرارة ممكنة لتجنب الاحتراق.
• تناول الطعام حول الأجزاء المتفحمة إذا كنت لا تستطيع تجنب حرق الطعام.