Barbacoa saludable: lo que se debe y no se debe hacer en las barbacoas

Ahora que se acerca el Día de los Caídos, es hora de prepararse para la próxima temporada: el verano y el pasatiempo favorito de los estadounidenses que lo acompaña: cocinar a la parrilla. Asar a la parrilla es una forma común de cocinar carne y verduras, pero es posible que muchas personas no se den cuenta de que existen formas saludables y no saludables de encender la parrilla y los alimentos que comemos con ella. Caroline Amrsfield, MBA, MS, RD, CSO, LD, vicepresidente de medicina integral en los centros de tratamiento de cáncer en los Estados Unidos ^® (ACTC), responden a algunas preguntas clave sobre cómo a hacer una barbacoa opción saludable.

P: Lo primero es lo primero: ¿Es seguro asar a la parrilla?

una. A veces, asar a la parrilla puede ser un método de cocción saludable, pero debes tener cuidado. Siempre que cocine alimentos a altas temperaturas, especialmente carnes rojas y procesadas, se pueden formar carcinógenos. La carne procesada contiene compuestos que se sabe que son cancerígenos. Cuando la carne roja se cocina a altas temperaturas, puede formar compuestos relacionados con el desarrollo del cáncer. Especialmente cuando se asa a la parrilla con carbón, no solo se pueden desarrollar carcinógenos en la carne, sino que la grasa puede salpicar de la carne, provocando la erupción de humo y humo, lo que puede conducir a la propagación de carcinógenos en los alimentos. Como primer paso más seguro, recomiendo usar una parrilla de gas de carbón. Si elige usar carbón, use carne magra.

P: ¿Cómo podemos evitar que los jugos de la carne y la grasa goteen sobre una llama o calor?

A- Comience descongelando la carne congelada antes de cocinarla. Cocine previamente la carne en el microondas hasta por 90 segundos para reducir los jugos, o saltee o cocine en el horno antes de asar. Evite aplanar los panqueques mientras se cocinan y, en cambio, déles la vuelta con frecuencia. Cocine toda la carne en papel de aluminio, en paquetes de papel de aluminio o levante la superficie de cocción en la parrilla lo más lejos posible del calor.

También recomiendo asar a la parrilla a la temperatura más baja posible para evitar quemaduras, lo que también puede aumentar el riesgo de exposición a compuestos cancerígenos. Pero si se quema, también puede comer alrededor de esas partes. Marinar la carne también puede reducir la formación de carcinógenos al asar a la parrilla.

P: ¿Debemos evitar asar la carne por completo?

una. No hay necesidad. Sin embargo, sus mejores opciones son brochetas de frutas o verduras a la parrilla con tofu, o carnes magras, como pollo y pescado, a la parrilla. Cuando se trata de carne en general, coma carne procesada con moderación. Como regla general, no comas carne más de cuatro veces por semana y asegúrate de que la carne no sea más grande que el tamaño de una baraja de cartas o la palma de tu mano.

Si está asando carne, use una marinada para reducir los carcinógenos y eliminar la grasa. Las lentejas, los frijoles y los productos de soya también son una gran fuente de proteínas. Si no está familiarizado con estos alimentos, intente incorporar una comida vegetariana a su dieta cada semana y luego aumente la cantidad a partir de ahí. En comparación, una taza de frijoles cocidos contiene un promedio de 15 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente a 2 onzas de proteína animal.

P: ¿Hay algún consejo adicional que pueda brindar?

R: Animo a los pacientes con cáncer, y a las personas en general, a que se centren en una dieta vegana y en el ejercicio para que puedan mantener un peso y una calidad de vida saludables. Un diagnóstico de cáncer no debería cambiar su enfoque en una alimentación saludable. Sin embargo, así como cada persona es diferente, cada proceso del cáncer y cada proceso de tratamiento del cáncer es diferente. Si los pacientes tienen apetito debido a sus tratamientos, los alentamos a comer más carne, pero también a agregar más frutas y verduras para ayudar a proteger su sistema. Preferiríamos que el paciente comiera carne roja y procesada a que se le rompieran los músculos por falta de nutrición. La degradación muscular también puede afectar el sistema inmunológico, por lo que los pacientes deben ingerir suficientes calorías y proteínas para mantener la masa muscular y mantenerse fuertes durante el tratamiento.