Une alimentation saine ne concerne pas seulement les ingrédients que vous choisissez. Cela a aussi à voir avec la façon dont vous préparez votre nourriture. Se concentrer sur des méthodes de cuisson saines aide les aliments à conserver plus de nutriments et à libérer moins de toxines que la friture ou le noircissement des aliments.

Les choses à faire et à ne pas faire pour manger sainement

Que vous allumiez le gril ou que vous fassiez frire rapidement sur la cuisinière, la façon dont vous choisissez de cuire vos aliments affecte grandement sa valeur nutritionnelle. Alors avant de casser votre tablier, réfléchissez aux choses à faire et à ne pas faire de cette méthode de préparation et de cuisson des aliments.

Acte:

1. Choisissez des fruits et des légumes :  Peu importe la façon dont vous cuisinez – ou non – vos aliments, les fruits et les légumes fournissent des vitamines, des minéraux et des produits chimiques anticancéreux importants. Si vous utilisez le gril, le produit est votre pari le plus sûr car il ne contient ni protéines (muscles) ni graisses, qui mutent toutes deux sous des flammes nues et produisent des produits chimiques cancérigènes.
2. Utilisez le micro-ondes :  cuisson légère conserve la plupart des nutriments. Ainsi, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes avec un minimum d’eau peut aider à préserver les nutriments. Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur ou un micro-ondes pour précuire la viande, le poisson et la volaille, puis les polir doucement sur le gril.
3. Choisissez maigre :  lorsque la graisse s’égoutte dans le gril pendant la cuisson, la flamme qui en résulte enrobe vos aliments d’hydrocarbures polycycliques (HAP), des produits chimiques toxiques liés au cancer. Pour réduire votre exposition aux HAP, commencez par des coupes de viande et de volaille maigres et réduisez toujours le gras avant de mettre des protéines sur le gril.
4. Retirez le charbon de bois :  avant de creuser dans votre nourriture, retirez les bords carbonisés. Lorsque vous avez fini de cuisiner, nettoyez le gril pour éliminer les morceaux carbonisés qui collent à la surface.

ne pas:

1. Utiliser des huiles à basse température :  toutes les huiles ne sont pas égales. Évitez toujours les huiles riches en graisses saturées ou trans, y compris toutes les huiles hydrogénées et l’huile de noix de coco. Sélectionnez ensuite l’huile en fonction du point de fumée (la température à laquelle l’huile commencera à brûler) : Les huiles avec des points de fumée plus élevés, comme l’avocat et le colza, conviennent à la cuisson. Les huiles à bas point de fumée, telles que les huiles d’olive et de noix, sont mieux utilisées dans les vinaigrettes et la cuisson à basse température et pour arroser les aliments avant de servir.
2. Cuisson des aliments à haute température :  Cuisson des aliments à  haute température  , en particulier sur des flammes directes ou nues, produit des produits chimiques cancérigènes appelés amines hétérocycliques (AHC). Si possible, placez des briquettes sur les côtés du gril plutôt qu’au centre. Faites cuire la viande à feu doux (inférieur à 325 degrés) pendant une période plus longue, en la retournant fréquemment pour éviter qu’elle ne noircisse. Vous pouvez même mettre la viande dans du papier d’aluminium pour éviter que le jus ne coule dans les charbons ardents.
3. Surcuisson  :  Quelle que soit la façon dont vous les cuisinez, les aliments trop cuits contiennent généralement moins de nutriments. Pour obtenir plus de nutriments, réduisez la quantité de chaleur, de temps et d’eau que vous utilisez, en particulier pour les aliments riches en vitamines hydrosolubles (comme les poivrons, les carottes et les légumes-feuilles).
4. Faites  frire vos aliments : la friture des aliments peut doubler ou quadrupler la quantité de graisse et de calories dans votre assiette. Le poisson blanc, par exemple, ne contient que 25 calories par once lorsqu’il est cuit ou grillé. Mais quand il est pané ou frit, les calories peuvent grimper jusqu’à 400.

techniques de cuisson saines

La clé pour cuisiner des aliments sains et délicieux est de trouver des moyens d’améliorer la saveur tout en préservant la nutrition.

Quelques méthodes de cuisson saines :

• Cuisson :  Cette méthode ne nécessite pas de graisse ou d’humidité supplémentaire, ce qui aide à conserver les nutriments.
• Cuisson : La cuisson  commence par faire dorer les aliments sur la cuisinière, puis ajouter le liquide et cuire à feu doux. Le liquide restant fait une excellente sauce ou sauce.
• Griller : alors  que la cuisson expose les aliments à la chaleur directe, l’utilisation d’un réglage plus bas peut aider à réduire la fumée.
• Braconnage :  Le braconnage consiste à faire bouillir des aliments dans un liquide savoureux, comme du bouillon, du vin ou des jus de fruits frais.
• Rôtissage :  Une autre option de chaleur sèche qui met l’accent sur une cuisson lente et basse.

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