焼き肉は乳がんの生存に影響しますか？
焼き肉は乳がんの生存に影響しますか？
グリルで焼ける肉や鶏肉の音があなたの口を潤すことがあります。濃厚でスモーキーな香りが、おいしい一口を待つ間、五感を満たします。新鮮な肉を食べることは美味しそうに聞こえるかもしれませんが、最近の研究によると、乳がんの生存者は、潜在的な健康上のリスクがあるため、大量の焼き肉、焼き肉、または燻製肉を避けたいと思うかもしれません。
Journal of the National Cancer Instituteにオンラインで公開されたこの研究は、乳がん生存者の寿命に対する焼き肉の摂取の影響を調査した最初の種類の研究でした。研究者たちは、1996年と1997年に乳がんと診断されたニューヨーク州ロングアイランドの1,500人以上の女性を調査し、その後20年近く進行を追跡しました。評価の一部には、診断の前後に、女性が食べた肉のグリルと燻製の量を記録することが含まれていました。
DNA損傷
この研究では、癌の診断前にグリルした肉、グリルした肉、または燻製した肉をたくさん食べると、女性の生存の可能性が23％減少したと推定されています。 「肉を高温で調理すると発がん性物質が放出され、DNAに変化を引き起こして、がんを引き起こす可能性があります」と、Cancer Centers ofAmericaの統合医療担当副社長であるCarolineLammersfeld医学博士は述べています。®（CTCA）。 「肉を高温で調理すると発がん性物質が発生する可能性があります。加工肉には発がん性物質として知られる化合物が含まれています。特に肉の脂肪をグリルすると、はねて炎や煙が発生し、発がん性物質が食品に飛び散る可能性があります。
研究者たちは、特に牛肉と羊肉を有害であると強調しました。対照的に、診断後に燻製した家禽や魚を食べた女性は、より良い生存率を示しました。研究者たちは、グリルした肉や燻製した肉を定期的に食べることは、乳がん生存者の転帰に長期的な影響を与える可能性があると示唆していますが、直接的な原因と影響は特定していません。
著者が指摘しているように、リスクを確認するにはさらに研究が必要です。これらの肉は飽和脂肪が多く、発がん性物質を生成する方法で調理される可能性があることを覚えておくことが重要です」とLammersfeld氏は述べています。
がんサバイバーに赤身の肉を減らすように促す、アメリカがん協会、アメリカ臨床腫瘍学会、アメリカがん研究協会は、より植物ベースの食事療法を推奨しています。「癌の診断後、女性は食事療法の観点から何ができるかをよく尋ねます。この研究は、癌の診断後に食べるものが全体的な結果に影響を与える可能性があることを強調していると思います」とLammersfeldは言います。
Lammersfeldは、焼き肉に代わる健康的な選択肢はたくさんあると言います。彼は、「野菜や果物を焼くことは危険な化合物をもたらさない」と説明しています。レンズ豆、豆、大豆製品もタンパク質の優れた供給源です。これらの食品に慣れていない場合は、毎週1食の菜食主義者の食事を食事に取り入れて、そこから上に向かって進んでください。」
健康的な料理のヒント
まだ肉を焼く予定がある場合は、Lammersfeldが次のヒントを提供します。
- 調理する前に肉を解凍します。
- 内側から弱火で焼き、グリルにのせます。
- 肉を早めに浸して、グリルの過程で発生する発がん性物質の量を減らします。
- 肉の赤身の切り身の小さな部分を使用してください。
- パンケーキを調理したり、頻繁にひっくり返したりするときは、パンケーキを平らにしないでください。
- すべての肉をアルミホイルまたはアルミホイルの包みで調理します。
- 焦げ付きを防ぐために、可能な限り低い温度でグリルします。
- 焦げ目が避けられない場合は、焦げた部分を食べてください。
