الشواء الصحي: ما يجب فعله وما لا يجب فعله في حفلات الشواء

مع اقتراب يوم الذكرى ، حان الوقت للاستعداد للموسم القادم: الصيف والتسلية الأمريكية المفضلة التي تصاحبها: الطهي على الشواية. الشوي طريقة شائعة لطهي اللحوم والخضروات ، لكن قد لا يدرك الكثير من الناس أن هناك طرقًا صحية وغير صحية لإضاءة الشواية والأطعمة التي نتناولها معها. كارولين لامرسفيلد ، ماجستير في إدارة الأعمال ، ماجستير ، RD ، CSO ، LD ، نائب رئيس الطب التكاملي في مراكز علاج السرطان في أمريكا^® (CTCA) ، يجيب على بعض الأسئلة الرئيسية حول كيفية جعل الشواء خيارًا صحيًا.

س: أول الأشياء أولاً: هل الشوي آمن؟

أ. يمكن أن يكون الشوي في بعض الأحيان طريقة طهي صحية ، لكن عليك أن تكون حذرًا. في أي وقت تقوم بطهي الطعام في درجات حرارة عالية ، وخاصة اللحوم الحمراء والمعالجة ، يمكن أن تتشكل المواد المسرطنة. تحتوي اللحوم المصنعة على مركبات معروفة بأنها مواد مسرطنة. عندما يتم طهي اللحوم الحمراء في درجات حرارة عالية ، يمكن أن تشكل مركبات مرتبطة بتطور السرطان. خاصة عند الشوي على الفحم ، لا يمكن أن تتطور المواد المسرطنة في اللحوم فحسب ، بل يمكن أن تتناثر الدهون من اللحوم ، مما يؤدي إلى اندلاع الدخان والدخان ، مما قد يؤدي إلى انتشار المواد المسرطنة في الطعام. كخطوة أولى أكثر أمانًا ، أوصي باستخدام شواية غاز على الفحم. إذا اخترت استخدام الفحم ، فاستخدم اللحوم الخالية من الدهون.

س: كيف يمكننا منع عصائر اللحوم والدهن من التساقط على اللهب أو الحرارة؟

أ- ابدأ بإذابة اللحوم المجمدة قبل الطهي. قم بطهي اللحوم مسبقًا في الميكروويف لمدة تصل إلى 90 ثانية لتقليل كمية العصائر أو قليها أو طهيها في الفرن قبل الشوي. تجنب تسطيح الفطائر أثناء طهيها وبدلاً من ذلك اقلبها كثيرًا. وقم بطهي جميع اللحوم على ورق القصدير ، أو في عبوات من رقائق الألومنيوم ، أو ارفع سطح الطهي على الشواية بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان.

أوصي أيضًا بالشوي بأدنى درجة حرارة ممكنة لمنع الاحتراق ، مما قد يزيد أيضًا من خطر التعرض للمركبات المسببة للسرطان. ولكن إذا احترقت ، يمكنك أن تأكل حول تلك الأجزاء أيضًا. يمكن أن يقلل نقع اللحوم أيضًا من تكوين المواد المسرطنة عند الشواء.

س: هل نتجنب تحميص اللحوم نهائياً؟

أ. ليس هناك حاجة. ومع ذلك ، فإن أفضل خياراتك هي الفاكهة المشوية أو كابوبس الخضار مع التوفو ، أو اللحوم قليلة الدهن ، مثل الدجاج والأسماك ، على الشواية. عندما يتعلق الأمر باللحوم بشكل عام ، تناول اللحوم المصنعة باعتدال. كقاعدة عامة ، لا تأكل اللحوم أكثر من أربع مرات في الأسبوع وتأكد من أن اللحم ليس أكبر من حجم مجموعة أوراق اللعب أو راحة يدك.

إذا كنت تشوي اللحم ، فاستخدم التتبيلة لتقليل المواد المسرطنة والقضاء على الدهون. العدس والفول ومنتجات الصويا هي أيضًا مصدر رائع للبروتين. إذا لم تكن معتادًا على هذه الأطعمة ، فحاول دمج وجبة نباتية واحدة في نظامك الغذائي كل أسبوع ، ثم زيادة الكمية من هناك. للمقارنة ، يحتوي كوب من الفاصوليا المطبوخة على ما معدله 15 جرامًا من البروتين ، وهو ما يعادل تقريبًا 2 أونصة من البروتين الحيواني.

س: هل هناك أي نصائح إضافية يمكنك تقديمها؟

ج: أنا أشجع مرضى السرطان ، والناس بشكل عام ، على التركيز على نظام غذائي نباتي وممارسة الرياضة حتى يتمكنوا من الحفاظ على وزن صحي ونوعية الحياة. لا ينبغي أن يغير تشخيص إصابتك بالسرطان تركيزك على التغذية الصحية. ومع ذلك ، مثلما يختلف كل شخص عن الآخر ، تختلف كل عملية سرطان وكل عملية علاج للسرطان. إذا كان المرضى يعانون من الشهية بسبب علاجاتهم ، فإننا نشجعهم على تناول المزيد من اللحوم ، ولكن أيضًا على إضافة المزيد من الفاكهة والخضروات للمساعدة في حماية نظامهم. نفضل أن يأكل المريض اللحوم الحمراء والمعالجة على أن تنكسر عضلاته بسبب نقص التغذية. يمكن أن يؤثر انهيار العضلات أيضًا على جهاز المناعة ، لذلك يجب على المرضى تناول كمية كافية من السعرات الحرارية والبروتين للحفاظ على كتلة العضلات والبقاء قوية أثناء العلاج.