Gesundes Grillen: Do’s and Don’ts beim Grillen

Der Memorial Day rückt näher, es ist Zeit, sich auf die kommende Saison vorzubereiten: den Sommer und die beliebteste amerikanische Freizeitbeschäftigung, die ihn begleitet: das Kochen auf dem Grill. Grillen ist eine gängige Art, Fleisch und Gemüse zuzubereiten, aber viele Menschen wissen vielleicht nicht, dass es gesunde und ungesunde Möglichkeiten gibt, den Grill und die Lebensmittel, die wir damit essen, anzuzünden. Carolyn Lammersfeld, MBA, MSc, RD, CSO, LD, Vice President of Integrative Medicine at Cancer Centers of America ^® (CTCA), beantwortet einige wichtige Fragen zu einem gesunden Grillgericht.

F: Das Wichtigste zuerst: Ist Grillen sicher?

A. Grillen kann manchmal eine gesunde Kochmethode sein, aber Sie müssen vorsichtig sein. Jedes Mal, wenn Sie Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereiten, insbesondere rotes und verarbeitetes Fleisch, können sich Karzinogene bilden. Verarbeitetes Fleisch enthält Verbindungen, die als krebserregend bekannt sind. Wenn rotes Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird, kann es Verbindungen bilden, die mit der Entwicklung von Krebs in Verbindung stehen. Gerade beim Grillen auf Holzkohle können sich nicht nur krebserregende Stoffe im Fleisch entwickeln, sondern das Fett kann auch aus dem Fleisch spritzen, wodurch Rauch und Rauch entstehen, was zur Verbreitung von krebserregenden Stoffen im Lebensmittel führen kann. Als sichereren ersten Schritt empfehle ich die Verwendung eines Holzkohle-Gasgrills. Wenn Sie Holzkohle verwenden möchten, verwenden Sie mageres Fleisch.

F: Wie können wir verhindern, dass Fleischsäfte und Fett auf eine Flamme oder Hitze tropfen?

A- Beginnen Sie damit, gefrorenes Fleisch vor dem Garen aufzutauen. Kochen Sie Fleisch bis zu 90 Sekunden in der Mikrowelle vor, um die Säfte zu reduzieren, oder braten oder garen Sie es vor dem Grillen im Ofen. Vermeide es, die Pfannkuchen während des Garens flach zu drücken und wende sie stattdessen oft. Garen Sie alles Fleisch auf Alufolie, in Alufolienpackungen oder heben Sie die Grillfläche so weit wie möglich von der Hitze entfernt auf den Grill.

Ich empfehle auch, bei der niedrigsten Temperatur zu grillen, um Verbrennungen zu vermeiden, die auch das Risiko einer Exposition gegenüber krebserregenden Verbindungen erhöhen können. Aber wenn es sich verbrennt, kannst du auch um diese Teile herum essen. Auch das Marinieren von Fleisch kann die Bildung von Karzinogenen beim Grillen reduzieren.

F: Sollten wir das Braten von Fleisch komplett vermeiden?

A. Es besteht keine Notwendigkeit. Die besten Optionen sind jedoch gegrillte Obst- oder Gemüsespieße mit Tofu oder mageres Fleisch wie Hühnchen und Fisch auf dem Grill. Wenn es um Fleisch im Allgemeinen geht, essen Sie verarbeitetes Fleisch in Maßen. Essen Sie grundsätzlich nicht mehr als viermal pro Woche Fleisch und stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht größer als ein Kartenspiel oder eine Handfläche ist.

Wenn Sie Fleisch grillen, verwenden Sie eine Marinade, um Karzinogene zu reduzieren und Fett zu entfernen. Linsen, Bohnen und Sojaprodukte sind ebenfalls eine großartige Proteinquelle. Wenn Sie mit diesen Lebensmitteln nicht vertraut sind, versuchen Sie, jede Woche eine vegetarische Mahlzeit in Ihre Ernährung aufzunehmen, und erhöhen Sie dann die Menge von dort aus. Zum Vergleich: Eine Tasse gekochte Bohnen enthält durchschnittlich 15 Gramm Protein, was ungefähr 2 Unzen tierischem Protein entspricht.

F: Können Sie zusätzliche Tipps geben?

A: Ich ermutige Krebspatienten und Menschen im Allgemeinen, sich auf eine vegane Ernährung und Bewegung zu konzentrieren, damit sie ein gesundes Gewicht und eine gesunde Lebensqualität beibehalten können. Eine Krebsdiagnose sollte Ihren Fokus auf gesunde Ernährung nicht ändern. Doch so wie jeder Mensch anders ist, ist auch jeder Krebsprozess und jeder Krebsbehandlungsprozess anders. Wenn Patienten aufgrund ihrer Behandlungen Appetit haben, empfehlen wir ihnen, mehr Fleisch zu essen, aber auch mehr Obst und Gemüse hinzuzufügen, um ihr System zu schützen. Wir würden es vorziehen, dass der Patient rotes und verarbeitetes Fleisch isst, als dass seine Muskeln aufgrund von Nahrungsmangel gebrochen werden. Der Muskelabbau kann auch das Immunsystem beeinträchtigen, daher sollten Patienten genügend Kalorien und Proteine ​​zu sich nehmen, um die Muskelmasse zu erhalten und während der Behandlung stark zu bleiben.