Les buffets sont une façon populaire de célébrer les vacances. Le porc, la dinde, la farce et les accompagnements n’attendent que vos proches pour creuser. Mais si vous laissez des aliments dehors pendant de longues périodes, vous invitez des invités dont vous ne voulez pas à la fête : des bactéries d’origine alimentaire qui peuvent causer des maladies. Lorsque vous avez mangé des plats ou des trempettes pendant plusieurs heures, avec des invités qui reviennent pour une deuxième portion, les bactéries ont amplement le temps de se développer et de se multiplier.

Avant même qu’un buffet ne soit mis en place, des aliments mal manipulés lors de la préparation, ou pas cuits à des températures suffisantes, peuvent également présenter un risque.

Ainsi, même si vous connaissez peut-être les bases de la sécurité alimentaire – gardez les aliments propres et chauds (ou froids) – même les chefs chevronnés peuvent utiliser des rafraîchissements pendant la saison des fêtes. Concentrez-vous sur les quatre règles de sécurité alimentaire suivantes :

1. Nettoyage. Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir mangé. Assurez-vous que les mains des enfants sont propres avant de manger ou de faire la queue au buffet et après être allés aux toilettes. Utilisez également de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer le matériel de cuisine, les ustensiles et les surfaces de la cuisine.
2. Séparé.  Gardez toujours la viande séparée des produits. Vous pouvez également choisir des planches à découper et des planches de couleur pour assurer une séparation sûre. À la fête, regardez le buffet alors que les articles commencent à s’épuiser. Au lieu de placer périodiquement un bol de purée de pommes de terre, par exemple, remplacez-le par un nouveau dans un bol propre. De cette façon, il n’y a aucun risque de mélanger des aliments frais avec leurs homologues potentiellement contaminés.
3. cuisiniers.  Vous ne pouvez pas dire si la viande est « cuite » uniquement par sa couleur. Vous ne pouvez pas non plus supposer qu’un plat peut être consommé sans danger parce qu’il a été cuit dans les délais recommandés. Vous devez insérer un thermomètre alimentaire au bon endroit sur l’oiseau, coupé, rôti ou tarte. Il existe une variété d’applications et de graphiques pour vous aider. Aide-mémoire simple : le bœuf, le porc, l’agneau, le veau et les côtelettes doivent être réchauffés à 145 degrés avant de sortir la viande du four ; la viande hachée, le porc, l’agneau et le veau doivent atteindre une température interne de 160 degrés; La volaille doit atteindre une température interne d’au moins 165 degrés.
4. Froid. Ne laissez pas les aliments dehors pendant plus de deux heures et, lorsqu’il est temps de conserver les restes, répartissez les aliments cuits dans des bols peu profonds. (Les aliments dans de grands récipients prennent plus de temps à refroidir.) Ensuite, mettez-les au réfrigérateur. Les aliments refroidis uniformément et rapidement réduisent les chances de croissance des bactéries.

Malheureusement, vous ne pouvez pas vous fier à un test d’odeur pour déterminer si vos aliments des Fêtes peuvent être avalés sans danger. Les aliments chargés de bactéries n’ont pas nécessairement une apparence ou une odeur désagréable. Alors en cas de doute, débarrassez-vous-en. Gardez les aliments chauds et froids au frais et rappelez-vous qu’il est toujours préférable d’être en sécurité que d’inviter des invités indésirables sous la forme d’agents pathogènes d’origine alimentaire à votre fête.