Beeinflusst gegrilltes Fleisch das Überleben von Brustkrebs?

Das Knistern von Fleisch oder Geflügel auf dem Grill kann einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Das reichhaltige, rauchige Aroma erfüllt Ihre Sinne, während Sie auf den köstlichen ersten Bissen warten. Obwohl der Verzehr von frischem Fleisch lecker klingen mag, legt eine aktuelle Studie nahe, dass Brustkrebsüberlebende aufgrund der potenziellen Gesundheitsrisiken große Mengen an gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch vermeiden möchten.

Die Studie, die online im Journal of the National Cancer Institute veröffentlicht wurde , war die erste ihrer Art, die die Auswirkungen des Verzehrs von gegrilltem Fleisch auf die Langlebigkeit von Brustkrebsüberlebenden untersuchte. Die Forscher untersuchten mehr als 1.500 Frauen aus Long Island, New York, bei denen 1996 und 1997 Brustkrebs diagnostiziert wurde, und verfolgten dann fast 20 Jahre lang ihr Fortschreiten. Ein Teil der Auswertungen umfasste die Dokumentation der Menge an gegrilltem und geräuchertem Fleisch, die die Frauen vor und nach der Diagnose aßen.

DNA-Schäden

Die Studie schätzt, dass der Verzehr von viel gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch vor einer Krebsdiagnose die Überlebenschancen der Frauen um 23 Prozent verringert. „Das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen setzt Karzinogene frei, die Veränderungen in der DNA verursachen können, die zu Krebs führen können“, sagt Caroline Lammersfeld, MD, Vizepräsidentin für integrative Medizin am Cancer Centers of America. ^® (CTCA). „Immer wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, können sich krebserregende Stoffe bilden. Verarbeitetes Fleisch enthält Verbindungen, die als krebserregend bekannt sind. Besonders wenn Fleischfett gegrillt wird, kann es spritzen, Flammen und Rauch bilden, wodurch die krebserregenden Stoffe auf das Essen spritzen. „

Die Forscher hoben insbesondere Rind- und Lammfleisch als schädlich hervor. Im Gegensatz dazu hatten Frauen, die nach der Diagnose geräuchertes Geflügel und Fisch aßen, bessere Überlebensraten. Während die Forscher vermuten, dass der regelmäßige Verzehr von gegrilltem und geräuchertem Fleisch langfristige Auswirkungen auf das Ergebnis von Brustkrebsüberlebenden haben kann, haben sie keine direkte Ursache und Wirkung identifiziert.

Wie die Autoren betonen, sind weitere Studien erforderlich, um die Risiken zu bestätigen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Fleisch reich an gesättigten Fettsäuren sein kann und dann krebserregend gegart wird“, sagt Lammersfeld.

Die American Cancer Society, die American Society of Clinical Oncology und das American Institute for Cancer Research fordern Krebsüberlebende auf, weniger rotes Fleisch zu essen, und empfehlen eine stärker pflanzenbasierte Ernährung. „Frauen fragen nach einer Krebsdiagnose oft, was sie aus ernährungstechnischer Sicht tun können“, sagt Lammersfeld. „Ich denke, diese Studie bestätigt, dass das, was man nach einer Krebsdiagnose isst, das Gesamtergebnis beeinflussen kann.“

Laut Lammersfeld gibt es viele gesunde Alternativen zu Grillfleisch. Er erklärt, dass „das Grillen von Gemüse und Obst nicht zu gefährlichen Verbindungen führt.“ Linsen, Bohnen und Sojaprodukte sind ebenfalls eine großartige Proteinquelle. Wenn Sie mit diesen Lebensmitteln nicht vertraut sind, versuchen Sie, jede Woche eine vegetarische Mahlzeit in Ihre Ernährung aufzunehmen, und arbeiten Sie sich von dort aus nach oben.“

Gesunde Kochtipps

Wenn Sie noch Fleisch grillen möchten, bietet Lammersfeld folgende Tipps:

• Fleisch vor dem Garen auftauen.
• Bei schwacher Hitze von innen backen, dann auf den Grill legen.
• Weichen Sie das Fleisch frühzeitig ein, um die Menge an Karzinogenen zu reduzieren, die sich beim Grillen bilden.
• Verwenden Sie kleine Portionen magerer Fleischstücke.
• Vermeiden Sie es, die Pfannkuchen beim Kochen flach zu drücken und sie oft zu wenden.
• Alle Fleischsorten auf Alufolie oder in Alufolienpackungen garen.
• Grillen Sie auf der niedrigstmöglichen Temperatur, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Essen Sie um die verkohlten Teile herum, wenn Sie das Anbrennen des Essens nicht vermeiden können.