Los bufés son una forma popular de celebrar las fiestas. El cerdo, el pavo, el relleno y las guarniciones están esperando a que sus seres queridos coman. Pero si deja los alimentos afuera durante períodos prolongados, está invitando a invitados que no desea a la fiesta: bacterias transmitidas por los alimentos que pueden causar enfermedades. Cuando ha tenido platos o salsas durante varias horas, y los invitados regresan para las segundas porciones, hay mucho tiempo para que las bacterias prosperen y se multipliquen.

Incluso antes de que se establezca un buffet, los alimentos que se manipularon incorrectamente durante la preparación o que no se cocinaron a temperaturas suficientes también pueden representar un riesgo.

Por lo tanto, si bien es posible que esté familiarizado con los conceptos básicos de seguridad alimentaria, mantenga los alimentos limpios y calientes (o fríos), incluso los chefs experimentados pueden usar un refrigerio durante la temporada navideña. Concéntrese en las siguientes cuatro reglas de seguridad alimentaria:

1. Limpieza. Lávese siempre las manos antes y después de comer. Asegúrese de que las manos de los niños estén limpias antes de comer o hacer fila en el buffet y después de ir al baño. Utilice también agua caliente con jabón para limpiar el equipo de cocina, los utensilios y las superficies de la cocina.
2. Apartado. Mantenga siempre la carne separada de los productos. También puede elegir tablas de cortar de colores y tablas para garantizar una separación segura. En la fiesta, observe el buffet a medida que comienzan a agotarse los artículos. En lugar de colocar periódicamente un tazón de puré de papas, por ejemplo, reemplácelo por uno nuevo en un tazón limpio. De esta manera, no hay riesgo de mezclar alimentos frescos con sus contrapartes potencialmente contaminados.
3. cocineros.  No se puede saber si la carne se «cocina» sólo por el color. Tampoco puede suponer que un plato es seguro para comer porque se cocinó dentro del tiempo recomendado. Debe insertar un termómetro para alimentos en el lugar correcto del ave, cortarlo, asarlo o empañarlo. Hay una variedad de aplicaciones y gráficos para ayudar. Hoja de trucos simple: la carne de res, cerdo, cordero, ternera y chuletas deben calentarse a 145 grados antes de sacar la carne del horno; la carne picada, el cerdo, el cordero y la ternera deben alcanzar una temperatura interna de 160 grados; Las aves de corral deben alcanzar una temperatura interna de al menos 165 grados.
4. Frío. No deje comida afuera por más de dos horas, y cuando sea el momento de guardar las sobras, divida los alimentos cocidos en tazones poco profundos. (Los alimentos en recipientes grandes tardan más en enfriarse). Luego, póngalos en el refrigerador. Los alimentos que se enfrían de manera uniforme y rápida reducen las posibilidades de crecimiento de bacterias.

Desafortunadamente, no puede confiar en una prueba de olor para determinar si sus alimentos navideños son seguros para tragar. Los alimentos cargados de bacterias no tienen necesariamente un aspecto u olor desagradable. Entonces, en caso de duda, deshágase de él. Mantenga fríos los alimentos calientes y fríos y recuerde que siempre es mejor estar seguro que invitar a invitados no deseados en forma de patógenos transmitidos por los alimentos a su fiesta.