Büfeler, tatilleri kutlamanın popüler bir yoludur. Domuz eti, hindi, dolma ve garnitürler sevdiklerinizin kazmasını bekliyor. Ancak yiyecekleri uzun süre dışarıda bırakırsanız, partide istemediğiniz konukları davet etmiş olursunuz: hastalığa neden olabilen gıda kaynaklı bakteriler. Birkaç saat içinde yemek yediğinizde ve ikinci porsiyon için geri gelen konuklarla, bakterilerin gelişmesi ve çoğalması için bolca zaman vardır.

Büfe kurulmadan önce bile, hazırlanırken yanlış kullanılan veya yeterli sıcaklıkta pişirilmeyen yiyecekler de risk oluşturabilir.

Bu nedenle, gıda güvenliği temellerine aşina olsanız da – yiyecekleri temiz ve sıcak (veya soğuk) tutun – deneyimli şefler bile tatil ev sahipliği sezonunda ferahlatıcı içecekleri kullanabilir. Aşağıdaki dört gıda güvenliği kuralına odaklanın:

1. Temizlik. Yemekten önce ve sonra daima ellerinizi yıkayın. Çocukların yemek yemeden önce veya büfede sıraya girmeden ve banyoya gittikten sonra ellerinin temiz olduğundan emin olun. Pişirme ekipmanlarını, kapları ve mutfak yüzeylerini de temizlemek için sıcak, sabunlu su kullanın.
2. Ayrılmış.  Eti her zaman üründen ayrı tutun. Güvenli ayırma sağlamak için renkli kesme tahtaları ve tahtaları da seçebilirsiniz. Partide, ürünler tükenmeye başladığında büfeyi izleyin. Örneğin, periyodik olarak bir kase patates püresini yerleştirmek yerine, temiz bir kaseye yenisiyle değiştirin. Bu şekilde, taze gıdaları potansiyel olarak kontamine olmuş muadilleriyle karıştırma riski yoktur.
3. Aşçılar.  Etin sadece renginden “pişmiş” olup olmadığını anlayamazsınız. Bir yemeğin tavsiye edilen sürede pişirildiği için yenmesinin güvenli olduğunu da varsayamazsınız. Kuş, dilimleme, kızartma veya turta üzerinde doğru yere bir gıda termometresi yerleştirmeniz gerekir. Yardımcı olacak çeşitli uygulamalar ve çizelgeler vardır. Simple Cheat Sheet: Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve pirzola eti fırından çıkarmadan önce 145 dereceye kadar ısıtılmalıdır; kıyma, domuz, kuzu ve dana eti 160 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır; Kümes hayvanları en az 165 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır.
4. Soğuk. Yiyecekleri iki saatten fazla dışarıda bırakmayın ve artıkları saklama zamanı geldiğinde pişmiş yiyecekleri sığ kaselere bölün. (Büyük kaplardaki yiyeceklerin soğuması daha uzun sürer.) Ardından buzdolabına koyun. Eşit ve hızlı bir şekilde soğutulan yiyecekler bakteri üreme şansını azaltır.

Ne yazık ki, tatil yiyeceklerinizin yutulmasının güvenli olup olmadığını belirlemek için koku testine güvenemezsiniz. Bakteri yüklü yiyeceklerin mutlaka hoş görünmemesi veya kokması gerekmez. Bu yüzden şüpheye düştüğünüzde ondan kurtulun. Sıcak ve soğuk yiyecekleri soğuk tutun ve gıda kaynaklı patojenler şeklinde istenmeyen konukları partinize davet etmekten her zaman güvenli olmanın daha iyi olduğunu unutmayın.