Buffets sind eine beliebte Art, die Feiertage zu feiern. Schweinefleisch, Truthahn, Füllung und Beilagen warten darauf, dass Ihre Lieben sich einklinken. Aber wenn Sie Lebensmittel längere Zeit draußen lassen, laden Sie Gäste ein, die Sie auf der Party nicht haben möchten: Lebensmittelbakterien, die Krankheiten verursachen können. Wenn Sie mehrere Stunden lang Gerichte oder Dips gegessen haben und die Gäste zum zweiten Mal wiederkommen, haben Bakterien viel Zeit, um zu gedeihen und sich zu vermehren.

Auch Lebensmittel, die bei der Zubereitung falsch gehandhabt oder nicht ausreichend temperiert wurden, können schon vor dem Buffetaufbau eine Gefahr darstellen.

Während Sie also vielleicht mit den Grundlagen der Lebensmittelsicherheit vertraut sind – halten Sie Lebensmittel sauber und heiß (oder kalt) – können selbst erfahrene Köche während der Urlaubssaison Erfrischungen verwenden. Konzentrieren Sie sich auf die folgenden vier Lebensmittelsicherheitsregeln:

1. Reinigung. Waschen Sie sich vor und nach dem Essen immer die Hände. Achten Sie darauf, dass die Hände der Kinder sauber sind, bevor sie essen oder sich am Buffet anstellen und nach dem Toilettengang. Verwenden Sie auch heißes Seifenwasser, um Kochutensilien, Utensilien und Küchenoberflächen zu reinigen.
2. Getrennt.  Bewahren Sie Fleisch immer getrennt von Produkten auf. Sie können auch farbige Schneidebretter und Bretter wählen, um eine sichere Trennung zu gewährleisten. Beobachten Sie auf der Party das Buffet, wie die Artikel ausgehen. Anstatt regelmäßig eine Schüssel mit Kartoffelpüree zu platzieren, ersetzen Sie sie durch eine neue in einer sauberen Schüssel. Auf diese Weise besteht kein Risiko, frische Lebensmittel mit potenziell kontaminierten Gegenstücken zu vermischen.
3. kocht.  Sie können nicht nur anhand der Farbe erkennen, ob Fleisch „gegart“ wird. Sie können auch nicht davon ausgehen, dass ein Gericht sicher gegessen werden kann, weil es innerhalb der empfohlenen Zeit gekocht wurde. Sie müssen ein Lebensmittelthermometer an der richtigen Stelle am Vogel einführen, zerkleinern, braten oder kuchen. Es gibt eine Vielzahl von Anwendungen und Diagrammen, die Ihnen helfen. Einfacher Spickzettel: Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Koteletts müssen auf 145 Grad erwärmt werden, bevor Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen; Hackfleisch, Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sollten eine Innentemperatur von 160 Grad erreichen; Geflügel sollte eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad erreichen.
4. Kalt. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden draußen, und wenn es Zeit ist, Reste aufzubewahren, teilen Sie gekochte Lebensmittel in flache Schüsseln auf. (Lebensmittel in großen Behältern brauchen länger zum Abkühlen.) Anschließend in den Kühlschrank stellen. Lebensmittel, die gleichmäßig und schnell gekühlt werden, verringern die Wahrscheinlichkeit von Bakterienwachstum.

Leider können Sie sich nicht auf einen Geruchstest verlassen, um festzustellen, ob Ihre Urlaubsnahrung sicher zu schlucken ist. Mit Bakterien beladene Lebensmittel müssen nicht unbedingt unangenehm aussehen oder riechen. Also im Zweifel loswerden. Halten Sie heiße und kalte Speisen kalt und denken Sie daran, dass es immer besser ist, auf Nummer sicher zu gehen, als ungebetene Gäste in Form von lebensmittelbedingten Krankheitserregern zu Ihrer Party einzuladen.